صناعة المطاعم من أصعب القطاعات في الإدارة: هوامش ربح ضيقة، تكاليف متحركة، مخزون قصير العمر، عمالة بمناوبات متغيرة، وعميل لا ينتظر أكثر من دقائق. في هذه البيئة، الفرق بين مطعم ينمو ومطعم يكافح غالباً ل...